你知道果干和新鲜水果谁更有营养吗？

2023-03-31

　　大多数新鲜水果的水分含量都在８０％以上，它们的优点是水分含量高、新鲜、口感好。许多新鲜水果的缺点包括容易腐烂、储存、携带和运输不便。

　　果干是指通过脱水过程制成的干果或水果食品。主要目的是便于储存和运输。除了柠檬等少数小品种外，大多数干果都可以直接食用或用作烹饪原料。有些人还用它们来泡茶，这被称为“水果茶”。

　　真正的纯果干只需要脱水。当水分含量下降到一定程度时，果肉中主要由糖组成的可溶性固体会达到更高的浓度，可以抑制微生物的生长。因此，好的干果不需要添加防腐剂。一旦干燥度不足，可能会出现发霉或腐烂。因此，干果应储存在干燥凉爽的地方或真空密封。除了去除干果的机制外，还有许多松散的户外干燥产品，这些干果表面大多有碎屑，如葡萄干、柿子饼等。

　　果干可分为两种：带籽的完整果干和无籽的切片果干。最常见的完整果干包括红枣、杏干、桂圆干、荔枝干等。一些较大的水果会先切片，然后晾干，如香蕉干、山楂、奇异果、芒果等；柿子和榴莲会被去皮或切成小块进行干燥（烘干）。

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果脯、蜜饯生产工艺分析

果干的营养

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